麺工房海練さんのジェノバ平打ち麺ver.

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2024/04/18 11:29

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麺工房海練さんのジェノバ平打ち麺ver.

麺工房海練さんのジェノバ平打ち麺ver.
【10月末までの平日限定で、残された日はごくわずか！うっかり食べ逃して、貴重な必食の数日間を悔いるなかれ！】

　
ベジポタ対決の若き真打こと麺工房海練さんのキラーチューン「ジェノバ」が新たに、オリジナルの細麺と、平打ち麺から選べるようになりました。
2週目の私はもちろん新作平打ち麺を頂いてきましたので、その御報告。
　
早くしないと、ベジポタ対決が終わっちゃいますからね。
　
で、この平打ち麺、もちろん一番の違いは麺の性格。
細麺には、すっきりとした伸びやかさ、パリッとした食感、華奢ながらスマートな風合いといった性格が感じられました。
その細さ、そのしなやかさや華奢ないでたちは、スープの味わいを細やかに張り強く押し出す印象で、特にバジルの風合いに乾いたハービーさを強く印象付けるようにも思えました。
一方で平打ち麺。
もちっとしながらぐっと弾力がかかるコシのある麺です。
極太麺という訳ではありませんが、やはりその肉厚さは、細麺とは大きく印象を異なるものとします。
そしてそれは麺そのものの味だけによらず、スープの性格を変えてくるからラーメンは面白いのです。
　
平打ち麺仕様のジェノバでは、スープに乾いた味わいを感じさせず、よりゆったりとっぷりした味わいが主張されていきます。
動物系の個性もより前に出て感じられます。
バジルのテイストも、ドライバジルよりも生バジルペースト？側にフォーカスされることが多く、終始スープは豊満さを保ちます。
全体として麺の持つ包容力によって、スープからドライバジルなどの刺激的なフレーバーが抑えられ、その分だけ丸みのある風味が分かりやすい形で前に出るように思えますね。
　
そしてこの平打ち麺ならでの個性は、これだけに終わりません。
驚いたことに、トマトとレモンといった味変アイテムが、このスープに極めて高い調和をみせるようになるのです。
　
トマトソースの酸味が浮き上がりすぎず、すーっとスープに絡み、清涼感ある酸味でスープの味わいを鮮やかなものに仕立てます。
レモンもまた、その酸味を独立させずにスープの旨味にすっと入り込み、爽快感を奏でつつ、同時にスープの色艶を鮮やかなものとします。
トマト、レモンといった個性的な風味を持つアイテムを加えてなお、スープが散漫になることなく、落ち着きをもって味あわせられるところがは素晴らしいですね。
　
細麺がスープの個々の風味を誇張し走らせようとするのに対し、平打ち麺はスープに一体感やまとまりを与えるパーツとなっている印象です。
この平打ち麺バージョン、細麺で一度味わっている人程、麺とスープの関係性の面白さに気付かされ、興奮的な一杯となるはずです。
そして同時に、このジェノバ平打ち麺ver.が間違いなく美味い一杯であるという事実は、読者の皆さんにとってはこれを食べ損じることが許されないという明確な理由になるはずです。
　
残り日数の限られた10月の平日限定アイテムです。
迷っている暇はありません。
最終日に麺切れで泣くくらいなら、今すぐ急いで食べる覚悟を決めるべし！！

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